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“潰瘍”患者的三大飲食誤區
消化性潰瘍是指胃或十二指腸黏膜與胃液接觸部位的慢性潰瘍
，由於潰瘍病的病變部位在胃或十二指腸內膜上
，隨時都受著胃液和食物的刺激
，它的發生
、發展和症狀的輕重與飲食有著密切的關係
。因此此病的治療不能光靠藥物
，還要注意飲食治療
，以減輕對病變部位的刺激
，緩解和減輕疼痛
；同時應該供給充足的營養
，糾正貧血
，促進潰瘍愈合
，避免發生並發症
。
潰瘍病的飲食治療原則
養成良好的飲食習慣,定時定量 ，少量多餐。確保營養 ，以適量的食物中和胃酸 ，減少對潰瘍麵的刺激 ，緩解疼痛 。
避免或減少對病變部位的刺激
避免食用粗糙的食物 、生冷的蔬菜 、水果及粗纖維食物 ，如粗糧 、芹菜 、韭菜 、雪菜 、竹筍類 、幹果類，幹豆類及易產氣的食物。少用或不用濃湯類 、濃茶 、咖啡 、可可茶及部分調味品（如芥末 、胡椒粉 、醋 、辣椒 、咖喱）等 ，禁用油煎 、油炸及過熱的食物 ，一般食物的溫度以45℃～55℃為宜 。
供給充足的蛋白質 充足的蛋白質是促進潰瘍愈合的重要因素之一 。攝入量每天每千克體重不應少於1.2克 。應選用易消化的蛋白質食品 ，如雞蛋 、牛奶 、豆漿 、禽類 、水產類 、瘦肉類等 。
供給適量脂肪
潰瘍患者每天脂肪供給量以50～60克為宜 ，應選擇易消化吸收的乳酪狀脂肪 ，如牛奶 、奶油 、蛋黃、奶酪等 ，以及適量植物油 。
供給充足的維生素及礦物質
特別是維生素A 、維生素B族和維生素C有促進潰瘍愈合的作用 。建議常吃水果和蔬菜 ，不僅可預防潰瘍病 ，還能提供足夠的礦物質 。每日食鹽攝入量以4～6克為宜 。
根據上述原則 ，潰瘍患者適宜的烹調方法有蒸 、煮 、氽 、軟燒 、燉 、燴 、燜等 ，其加工出的膳食軟 、爛 、易消化 。不宜用油煎、炸 、爆炒 、煙熏 、醃臘 、醋溜 、冷拌等方法 ，其加工出的食物硬 、有刺激性且不易消化 。
常見飲食誤區
誤區一 ：牛奶療法
由於牛奶的營養價值高且有較好的潤滑特性 ，一直被廣泛用於潰瘍病的飲食治療 ，直到後來被證明牛奶是一種強力的促分泌劑後才停止使用 。牛奶的促泌素作用主要由於所含的鈣和蛋白質成分所致 。現已證明 ，牛奶刺激胃酸分泌的作用比牛奶本身可中和胃酸的作用更強 ，其本身並不是一種抗酸劑 。所以 ，胃潰瘍患者常飲牛奶並不利於胃潰瘍愈合 。然而 ，牛奶的蛋白質 、脂肪對潰瘍患者有益 ，故每日飲用250克是不會有問題的 ，也可將250克牛奶分兩次在餐後飲用 ，可起保護潰瘍麵的作用 。而十二指腸潰瘍患者可以適當多喝牛奶 ，但每日不應大於500克 ，且應分2～3次飲用 。
誤區二 ：隻吃細軟食物
食物中纖維素不足也是引起潰瘍病的原因之一 。有人對潰瘍患者隨訪 ，發現飲食富含纖維素的 ，胃潰瘍複發率為45％ ，飲食過分細軟者 ，胃潰瘍複發率為80％ 。同時細軟食物在口腔中咀嚼時間較少 ，未能使唾液充分分泌 。唾液不僅能幫助消化 ，還有中和胃酸 、提高胃黏膜屏障作用 。所以胃潰瘍患者隻要病情穩定 ，可以食用普通飲食 ，但應少用或不用含粗纖維多或粗糙的食物 。盡可能減少對病變部位的刺激 。
誤區三 ：忌吃辛辣食物
有實驗證明 ，食用辣椒可增加胃黏膜的血流量 ，並會刺激胃黏膜合成和釋放前列腺素 ，能有效阻止有害物質對胃黏膜的損傷 ，對胃有保護作用 。大蒜能殺滅胃內的幽門螺旋杆菌 ，該菌是消化性潰瘍主要致病原因之一 。所以潰瘍病中 、後期可以根據自己喜好來適當食用辣椒 、咖喱 、大蒜等辛辣食物 ，隻是注意不要過量 ，若太多的攝入肯定會對潰瘍病變部位產生較大的刺激 ，不利於黏膜的修複 。
總之 ，消化性潰瘍的飲食治療計劃應個體化 ，隨個人的飲食習慣及耐受力安排飲食 ，並注意能量充足 ，營養平衡 。
潰瘍病的飲食治療原則
養成良好的飲食習慣,定時定量 ，少量多餐。確保營養 ，以適量的食物中和胃酸 ，減少對潰瘍麵的刺激 ，緩解疼痛 。
避免或減少對病變部位的刺激
避免食用粗糙的食物 、生冷的蔬菜 、水果及粗纖維食物 ，如粗糧 、芹菜 、韭菜 、雪菜 、竹筍類 、幹果類，幹豆類及易產氣的食物。少用或不用濃湯類 、濃茶 、咖啡 、可可茶及部分調味品（如芥末 、胡椒粉 、醋 、辣椒 、咖喱）等 ，禁用油煎 、油炸及過熱的食物 ，一般食物的溫度以45℃～55℃為宜 。
供給充足的蛋白質 充足的蛋白質是促進潰瘍愈合的重要因素之一 。攝入量每天每千克體重不應少於1.2克 。應選用易消化的蛋白質食品 ，如雞蛋 、牛奶 、豆漿 、禽類 、水產類 、瘦肉類等 。
供給適量脂肪
潰瘍患者每天脂肪供給量以50～60克為宜 ，應選擇易消化吸收的乳酪狀脂肪 ，如牛奶 、奶油 、蛋黃、奶酪等 ，以及適量植物油 。
供給充足的維生素及礦物質
特別是維生素A 、維生素B族和維生素C有促進潰瘍愈合的作用 。建議常吃水果和蔬菜 ，不僅可預防潰瘍病 ，還能提供足夠的礦物質 。每日食鹽攝入量以4～6克為宜 。
根據上述原則 ，潰瘍患者適宜的烹調方法有蒸 、煮 、氽 、軟燒 、燉 、燴 、燜等 ，其加工出的膳食軟 、爛 、易消化 。不宜用油煎、炸 、爆炒 、煙熏 、醃臘 、醋溜 、冷拌等方法 ，其加工出的食物硬 、有刺激性且不易消化 。
常見飲食誤區
誤區一 ：牛奶療法
由於牛奶的營養價值高且有較好的潤滑特性 ，一直被廣泛用於潰瘍病的飲食治療 ，直到後來被證明牛奶是一種強力的促分泌劑後才停止使用 。牛奶的促泌素作用主要由於所含的鈣和蛋白質成分所致 。現已證明 ，牛奶刺激胃酸分泌的作用比牛奶本身可中和胃酸的作用更強 ，其本身並不是一種抗酸劑 。所以 ，胃潰瘍患者常飲牛奶並不利於胃潰瘍愈合 。然而 ，牛奶的蛋白質 、脂肪對潰瘍患者有益 ，故每日飲用250克是不會有問題的 ，也可將250克牛奶分兩次在餐後飲用 ，可起保護潰瘍麵的作用 。而十二指腸潰瘍患者可以適當多喝牛奶 ，但每日不應大於500克 ，且應分2～3次飲用 。
誤區二 ：隻吃細軟食物
食物中纖維素不足也是引起潰瘍病的原因之一 。有人對潰瘍患者隨訪 ，發現飲食富含纖維素的 ，胃潰瘍複發率為45％ ，飲食過分細軟者 ，胃潰瘍複發率為80％ 。同時細軟食物在口腔中咀嚼時間較少 ，未能使唾液充分分泌 。唾液不僅能幫助消化 ，還有中和胃酸 、提高胃黏膜屏障作用 。所以胃潰瘍患者隻要病情穩定 ，可以食用普通飲食 ，但應少用或不用含粗纖維多或粗糙的食物 。盡可能減少對病變部位的刺激 。
誤區三 ：忌吃辛辣食物
有實驗證明 ，食用辣椒可增加胃黏膜的血流量 ，並會刺激胃黏膜合成和釋放前列腺素 ，能有效阻止有害物質對胃黏膜的損傷 ，對胃有保護作用 。大蒜能殺滅胃內的幽門螺旋杆菌 ，該菌是消化性潰瘍主要致病原因之一 。所以潰瘍病中 、後期可以根據自己喜好來適當食用辣椒 、咖喱 、大蒜等辛辣食物 ，隻是注意不要過量 ，若太多的攝入肯定會對潰瘍病變部位產生較大的刺激 ，不利於黏膜的修複 。
總之 ，消化性潰瘍的飲食治療計劃應個體化 ，隨個人的飲食習慣及耐受力安排飲食 ，並注意能量充足 ，營養平衡 。